许昌市建安区人民文化馆

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祝贺！建安区丈地特色羊肉汤制作技艺入选河南省第五批省级非遗名录

为加强省级非物质文化遗产代表性项目名录建设，2020年河南省文化和旅游厅组织开展了第五批省级非物质文化遗产代表性项目推荐申报工作。

经省文化和旅游厅评审、公示、公布等程序，2021年7月15日，省文化和旅游厅公布了河南省第五批省级非物质文化遗产名录名单，许昌市建安区丈地特色羊肉汤制作技艺入选河南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

加强非遗名录建设是非遗保护的一项重要性基础工作，是非遗保护的重要措施，我国已建立国家、省、市、县四级非遗名录保护体系。在全市非遗保护工作人员的辛勤工作和不懈努力下，目前建安区已成功申报省级非遗代表性项目5项，市级非遗代表性项目15项。

项目简介

丈地特色羊肉汤流布于许昌建安区丈地村一带，是我省较为少见的炝锅羊肉汤。自清末以来，主要在当地回族群体之间传承，在许昌各县区皆有大量汤馆，省会郑州及部分省外城镇也有丈地熬汤人前往开馆待客，是河南著名羊肉汤之一。

其选取本地优质小山羊鲜肉，切薄片；高汤多为全羊骨架熬煮四小时以上；单锅随点随做，将鲜肉片入热油锅爆炒，加高汤大火煮开，撒入由30多味中草药配制成的“密料儿”及盐调味，入碗后酌情加葱花香菜即成，多作午、晚餐食。

其特点可概括为“一厚”“两鲜”“三香”：“一厚”为汤底醇厚，以牛油、羊油爆炒羊肉，加以骨汤，成品比一般羊肉汤要浓，口感扎实，醇厚隽永；“两鲜”，羊肉因爆炒而鲜嫩，羊汤因熬煮而鲜美；“三香”，因长时间熬煮而呈现的骨汤醇香，因爆炒而呈现的微糊香，以秘料加入而呈现的调料复合香。

该技艺是中原食羊历史、羹汤历史、清真餐饮历史的见证，体现了民族之间、地域之间饮食文化的交融与流变；经常食用，除可满足人体营养所需，也有开胃健脾、散寒助阳、益肾补虚之食疗价值和补益效果。

该项目是丈地乃至许昌特色饮食文化符号。在丈地，喝羊汤已经成为当地许多民众的生活方式，是丈地各族人民记忆中最熟悉的味道，是他们舌尖上的乡愁；百年来，丈地村回、汉各族民众以之为纽带，相互支持，相互包容，和睦相处，共同发展，为人们提供了一条可借鉴的民族团结之路；丈地汤馆林立，熬汤人遍布全省各地，对于促进当地经济社会发展也有重要作用。